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做餐饮,这俩等式你得先整明白
发布日期:2020-01-18   浏览:
       做餐饮,现在最讲究的就是一个标准化。标准化是什么?就是可以复制。同一品牌,同样的食材,在哈尔滨做出来的味道,拿到广州、上海、郑州不变样,严格按程序化、流程化走,每一步都有据可查。有章可循,按流程往前走,就是标准化,到哪里都可以复制。复制最直接的好处是,把市场上已经认可的产品拿来做,省去了大量的人力物力财力,试错成本降到最低,在最短的时间里就可以推向市场。做餐饮的有句老话:省下来的都是利润。从这个意义上说,“复制”确实等于“利润”,新餐饮人入行多半选择加盟品牌就是想明白了这个理儿。“创新=成本”,“复制=利润”。
 
       但是,需要敲黑板特别强调的是,加盟并不直接就等于复制,一定记住,复制就是“循规蹈矩”,一是一二是二,按部就班,绝非食指一动随心所欲,自己大加发挥,这儿变一点儿那儿动一刀,到头来弄完一看,哇,面目全非,这不是复制,这叫任性。复制等于利润,任性带来的可能就是成本的增加。当然,任性很多时候是穿着“创新”的马甲出现的。还以加盟店来为例。装修店面,有人舍不得花钱,这理由那理由,想的就是偷工减料,祭出的最可能的就是创新的大旗。殊不知,这一创新不要紧,加盟品牌多年积累的价值赋能就丧失殆尽了,无他,品牌经营多年,自有一定的认知度与美誉度,连个门头,餐厅装修都搞得相去甚远,别人还以为你是假冒伪劣,谁敢往里进?
 
       这样“创新”的后果不问可知,等于“成本”无疑。还有人还没干两天,子丑寅卯还搞不清楚,就忙忙地玩起“创新”。刚一岁的孩子,路还走不顺溜呢,掂起脚就想跑,行不行?不是不行,你如果想摔跤,试一试也无妨。这么强调复制,并不是说咱们做餐饮加盟店的就不能创新。各行各业,有创新能力都了不起,餐饮也一样。但你创新之前,能不能先把不能创新的做好,譬如店里的装饰风格,譬如产品的味道?只有复制做到一定段位之后的创新才是真创新。古人习书作画,哪一个不是先一点一点地临摹,说通俗点就是依葫芦画瓢,临摹到一定的境界之后,才开始慢慢放飞自己。到了那个时候,复制只是一个过程,创新才表现为最终的目的。“创新=成本”“复制=利润”,做餐饮,别的不说,真得先把这俩等式整明白。
 
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